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家常菜怎么做?

请问:家常菜怎么做?
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      2019-09-11 19:50:18

采纳答案    十大家常菜做法
  十大家常菜做法——麻婆豆腐
  1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
  2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
  3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
  4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
  5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
  十大家常菜做法——可乐鸡翅
  原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
  步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
  油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
  用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
  在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
  最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
  这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
  十大家常菜做法——回锅肉
  原料:猪后臀尖,青蒜
  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅
  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
  青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
  十大家常菜做法——红烧肉
  1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
  前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
  2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
  3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
  4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。
  5、这就是做好的样子了
  十大家常菜做法——酸菜鱼
  1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
  2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
  3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
  4、将鱼切成段。
  5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
  6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
  7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
  8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
  9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
  10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
  11、切酸菜,成段
  12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
  13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
  14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
  十大家常菜做法——宫保鸡丁
  材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
  注:可酌情配料
  调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
  味精· 小匙
  做法
  1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
  2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
  3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
  4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
  花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
  十大家常菜做法——水煮鱼
  草鱼一条,片成鱼片。
  鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)
  把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
  锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
  这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样
  放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸
  花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)
  等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)
  嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)
  十大家常菜做法——鱼香肉丝
  材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
  调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
  做法:
  1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
  2、葱姜蒜洗净切丝备用。
  3、木耳和胡萝卜切丝备用。
  4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
  十大家常菜做法——糖醋排骨
  材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量    1970-01-01 08:00:00

  家常菜有很多种看是那种了
肉丝小炒类
肉切成丝加料酒、酱油、生粉腌制10-15分钟
青椒、红椒、芹菜、蒜苔、洋葱
每种都可以切成丝和腌制好的肉做成小炒肉
汤菜类:
肉(鸡肉、鸭肉、猪蹄、排骨、乌鸡、鱿鱼)洗干净放入锅里,等煮出泡泡,打掉泡泡加姜蒜、花椒
山药、藕、土豆、鱼腥草、山楂、青菜、白菜、海带
任选荤素搭配,小火慢炖,加盐就可以了

素菜类炝炒:
油锅烧热加花椒、辣椒、姜蒜翻炒几下,等香了后下菜
青菜、包菜、豆芽、凤尾都可以炝炒 本回答被提问者和网友采纳    1970-01-01 08:00:00

  介绍几简单菜和面食,供参考:也根据同菜系上网搜索做法
()做菜:
,简单茄子做法:
原材料也有定关系
茄子要细长种刚上市时(嫩)好
茄子切斜刀块放油锅里炸软把茄子取出油倒出来留少许放蒜末炸香倒入茄子加海天牌生抽小火焖1-2分钟加胡椒及少许味精
省油做法:茄子切斜刀块放水里泡几分钟取出少许漓干下锅里加油(量和平时炒菜差多)放蒜末炸香倒入茄子翻炒几下加海天牌生抽小火多焖几分钟加胡椒及少许味精
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水用火烧开快开时候把面上沫撇掉开改微火保持似开非开状态至排骨烂加盐、即吃时候碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼做法
发干墨鱼:先放冷水里泡软要几小时间换水样发墨鱼有嚼劲放碱
洗墨鱼:把墨鱼上薄膜剥下来骨和内脏拿出来洗干净
新鲜墨鱼做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝锅里烧开水水少许多点把墨鱼丝投入过水水开捞出备用水千万别倒掉下面吃鲜
里脊肉切细丝加点盐用生粉拌匀加点油再拌匀
锅里放油大火油热放肉丝炒熟加青椒丝青椒变色倒入墨鱼丝炒加点点水加盐、胡椒、少许味精炒几下即
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排放盐
墨鱼切成麻大块
上好五花肉切块锅里放油先炒肉(排骨)再加入墨鱼炒干水分加好料酒加少许海天老抽上色加海天生抽炒几下加水要淹没鱼肉用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时您觉得烂了行大火收干水要太干加胡椒少许味精放点点糖加点香葱段结束
备注:市场上有种干墨鱼咸(质量好)只能多泡下做菜时能放老抽、生抽
四, 炖土豆:
1 先厚土豆片放油锅里炸熟(筷子能穿过)再炖
2 少许时间长些
西红柿土豆汤:
先土豆片(要快切薄点)放水里煮千万能加盐水开改微火至快煮烂时改大火加西红柿片煮出红色西红柿能煮黄加盐、胡椒、点点味精即
五,虾米做菜:
先要把虾米放碗里用料酒把泡软
、烧冬瓜或煮冬瓜汤
二、好豆腐干切成细丝放虾米起煮
六,干贝做菜:
干贝丁放碗里用料酒泡软隔水蒸烂或用手捏碎备用
干贝扣萝卜:
上好萝卜切成丁放锅里炒下加干贝小火焖熟(先加盐干贝有盐味)加胡椒、少许味精即
干贝炒蛋:
把干贝放打好蛋液里大火炒熟
七,白切肉:
猪腿肉,整块煮熟切薄片与猪肉纹路垂直切调料:海天酱油胡椒小麻油蘸着吃
八,香肠做法:
切片隔水蒸要蒸烂
也先炒青椒再把蒸好香肠倒进去炒下即
还,荷兰豆刚上市时(时嫩爽口)荷兰豆炒蒸好香肠片放辣椒
九,炸鸡翅:
鸡翅洗干净沥干水分放盐、胡椒、少许味精腌1小时左右把腌出来水倒掉放蛋清里拖下再沾上面包屑要沾紧放油锅里炸先小点火炸熟再大点火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸烧五花肉或直排放盐
切块锅里放油先炒肉再加入鱼炒下加好料酒加水要淹没鱼肉用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时您觉得烂了行大火收干水要太干加胡椒少许味精放点点糖加点香葱段结束
(二)面食
、简单拌面
烧水水要多点
碗里放海天牌生抽麻油胡椒味精香葱末
水开下面少许硬点
放碗里拌碱水面时加点上好醋
千万记住先程序否则味道样
加点上好榨菜丁(要自己切成品榨菜丁好吃)芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀现吃现调)
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋加水放西红柿片放盐水开放面条至熟加胡椒味精
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝
下面少许硬点
捞出放冷水冲漓干水分
大火先炒肉丝熟加白菜变色加香菇炒几下加面条炒几下拌匀改火加盐、胡椒、少许味精改小火手拿锅铲炒手拿双筷子把面条抖松面条和作料尽量拌匀白菜能黄
备注:1 吃炒面时候加点上好醋
2 里脊肉切细丝加点盐用生粉拌匀加点油再拌匀
四、先放虾米(要买质量好)水里小煮片刻再给油放面条快煮好时加小白菜熟加盐、胡椒、少许味精即
五,简单凉(拌)面
烧水水要多点
浅口锈钢锅加麻油待用
碗里放海天牌生抽胡椒味精香葱末
水开下面少许硬点
放有麻油锅里拌匀放空调前面吹1-2分钟边吹边拌使其冷却均匀
放碗里拌碱水面时加点上好醋
千万记住先程序否则味道样
加点上好榨菜丁(要自己切成品榨菜丁好吃)芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀现吃现调)
六,鸡蛋炒饭:
锅置火上舀入油烧热倒入鸡蛋液炒蛋加饭、小葱末炒至饭热加盐、胡椒、少许味精再炒下即.
七,包馄饨:
大馄饨皮子肉馅放间馅外围皮子上用食指沾清水画圆皮子下沿往上折使两半圆重合用两食指沿水迹压上面扫下使其粘合再皮子折合底边两角肉馅下面粘合(角沾点水另角压上面捏紧)样馄饨站起来了
大馄饨皮子般呈等边梯形短边面对自己
小馄饨皮子左手抓皮子右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅刮皮子间捏紧即
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要油里炒下油温能太高会糊
牛肉大块放水里煮熟(烂)切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精加入下好粉(少许硬点)放入切好牛肉片咖喱牛肉粉加粉咖喱牛肉汤
九、简单红烧牛肉(粉)做法:
好牛肉切块油放锅里烧热下肉炒干水分加好点料酒炒干加海天老抽少许上色再加海天生抽加盐炒,加水淹没肉烧开用沙锅或铁锅用小火(保持水似开非开状态)烧1—2小时觉得烂了行大火收干水要太干加胡椒少许味精
烧水水要多点
碗里放海天牌生抽麻油胡椒味精香葱末加开水
水开下粉少许硬点
放碗里加红烧牛肉即
,介绍:
简单柠檬汁、冰红茶制作
、用榨汁机榨汁兑水加方糖若干正宗柠檬汁少兑些水加冰块好喝
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干开水冲泡冷热饮均
冰镇正宗冰红茶
糖醋排骨做法:
直排切成寸块放入油锅炸至表面硬锅里留少量油加少量海天牌特级草菇老抽,先少放点,比目标颜色浅些,加海天牌特级生抽王,好放盐,主要加生抽.加料酒、白糖炒匀放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里水似开非开状态,直觉得烂了止,加恒顺牌宴会醋大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀即.
简单笋干烧肉做法:
五花肉切块油放锅里烧热下肉炒干水分加料酒炒干加海天老抽少许上色加泡好洗净切成粗丝笋干再加海天生抽炒匀加水淹没肉烧开用沙锅或铁锅用小火(保持水似开非开状态)烧1—2小时觉得烂了行大火收干水要太干加盐、胡椒少许味精放点点糖结束
粉蒸肉做法:
、把五花肉切块用海天牌生抽、胡椒腌下样肉有味些
二、把泡好捻碎米加红腐乳水拌匀加肉拌匀
三、蒸烂即
注:喜欢五香粉适量加点拌匀要加糯米粉
般做饭用米用冷水泡2-3小时放砧板上用擀面杖压碎
知住哪里象武汉般超市都有蒸肉米粉卖
蒸肉米粉要单独先用冷水彻底泡涨样容易蒸熟
再和用少量海天牌生抽、胡椒腌下五花肉拌匀
蒸熟即
豆腐有两种:嫩豆腐老豆腐
我建议买嫩豆腐好吃些般小块(薄)约1厘米多厚或盒装内脂豆腐
、肉末豆腐:
锅里油热放肉末炒出香味加海天牌特级金标生抽王胡椒少许味精小葱末添碗里备用
锅里加少量水放点盐水开放豆腐用锅铲把豆腐铲成规则小块开加水淀粉拌匀熟添盘子里倒入肉末
注:肉末稍微咸点豆腐要淡点
(老豆腐切成扁方块油榨成淡黄捞起加些水火慢慢煮放些咖喱粉番茄切小块油煸入锅作料斟酌放勾芡装入盘    1970-01-01 08:00:00

  1、青椒炒鸡蛋:
做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
厨神贴士
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
10、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 方法一
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
材料:西红柿,鸡蛋
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法:
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。
11、丝瓜炒鸡蛋
原料:丝瓜 鸡蛋
调味料:油,盐,料酒,葱花。
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
2、酸辣土豆丝:
制作工艺
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
5、地三鲜
材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
7、鸡肉炒菜花
用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
8、粉蒸肉
用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
9、葱花炒鸡蛋:
烹制方法(两人份)
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
12、风林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程:
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
13、金牌蒜香骨
基本材料 原料:猪肋骨
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。    1970-01-01 08:00:00

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