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检测地沟油的简单方法:炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜...

请问:检测地沟油的简单方法:炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜...
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      2019-09-11 19:51:18

采纳答案   网络盛传两种检测地沟油的检测方法,被众多网友追捧转发。记者采访食品专家得知,因为种类、成分非常复杂,国家目前对地沟油的检测尚在研究中,暂无统一测试标准,网传的测试方法更是不靠谱。
一条消息在各大QQ群和贴吧疯传,这则消息介绍了两种检测地沟油的方法。其一是把食用油放进冰箱2个小时,如果出现白色的泡沫就是地沟油;其二是引用一位中医的说法:“要检测是否地沟油的最简单方法是,在炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红,就是地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好的话,蒜子是白色的。”许多网友纷纷顶帖。

这两种检测法真的有效吗?武汉市食品化妆品研究所专家分析,网传检测方法并不靠谱。平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后,食用油中的甘三酯会产生晶体,液态油转为固体脂,通俗说法叫“结冻”。温度回升或加热后,油就会慢慢转为液态。这种现象是油脂(包括豆油、花生油、菜子油等)固有的特性,是正常的物理形状变化。油品凝固点的高低与是由油本身的特性决定的,并不能反映油的品质。

至于蒜子变红是否就能验出黄曲霉素,专家称目前尚无研究。即使油中的蒜子保持白色,也不能确定此油不是地沟油。如果市民对购进的食用油不放心,可到当地食药监部门申请检测。

据悉,地沟油主要包含3大类:一类是水煮鱼、火锅锅底等反复使用后的油;第二类是病死猪肉熬制的油;第三类是反复煎炸过的老油。因为地沟油形成过程复杂,其间混入哪些有害物质有很多可能性,而以往的油脂卫生标准只有几项指标,地沟油经过一些处理检测时都能合格,这给地沟油的检测带来很多困难。卫生部专家就多种方法反复论证了多次,仍很难能有一种简单的方法将其区分开。专家同时指出,检测只是最后一道关口,遏制地沟油流向餐桌重点仍在加强监管。

参考资料: http://hb.qq.com/a/20111109/000784.htm    1970-01-01 08:00:00

  最直观的是用地沟油炒出来的菜有一种蛤喇味。 追问

蛤喇味是什么味道?
追答
氧化、酸败、变质味,酸、不明显的臭和普通油炒出来的味不一样
   1970-01-01 08:00:00

  无论是否是地沟油,但至少是黄曲霉素是超标的。油品不合格。    1970-01-01 08:00:00

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