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广式月饼转化糖浆怎么做

请问:广式月饼转化糖浆怎么做
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      2019-09-11 19:54:08

采纳答案   菜谱简介
转化糖浆是广式月饼的一项材料,做好的转化糖浆最好再放上一个月熟成。加了转化糖浆烘焙后的月饼呈金黄色,外观亮丽、轻软又可口,饼皮可保持柔软不变硬。
材料
沙糖500g水180ml醋30ml柠檬片100g
做法
1
将沙糖加入水和醋,用大火加热、稍微搅拌让糖完全溶化。
2
糖水煮滚后不可再搅拌,否则糖水会产生结晶。
3
煮滚的糖水加入柠檬片,小火煮约40分钟,糖水转为琥珀色糖浆时,关火、将锅子离开炉子,糖浆的颜色会因为锅子的余温再加深一点。
4
煮好的糖浆,把柠檬片捞起来,糖浆倒入瓶子里。    1970-01-01 08:00:00

 
1、准备好柠檬和白砂糖,随手拿了3个青柠檬,柠檬对半切开。

2、用手动榨汁机挤出柠檬汁,挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用。

3、找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖,加入360克水加热,用筷子把白砂糖搅拌到融化。

4、糖水煮开后转成小火,用滤网把糖浆泡泡捞出来,不捞也可以的。

5、加入100克的柠檬汁,继续小火慢慢熬,这个时候千万不要再搅拌糖浆了。

6、锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下,再继续熬,有小泡泡也不用去处理了,


熬到糖浆变成金黄色就差不多了,小火熬了40分钟。

7、糖浆放凉后颜色会深一点,流动性跟蜂蜜差不多,放凉后用瓶子装上密封阴凉处保存。
   1970-01-01 08:00:00

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