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制作广式月饼500克面粉应该放多少转化糖浆

请问:制作广式月饼500克面粉应该放多少转化糖浆
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      2019-09-11 19:54:09

采纳答案   制作广式月饼500克面粉应该放350克转化糖浆,做法如下:
准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。

二、然后筛入月饼专用面粉。

三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

四、完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。

五、趁着月饼皮松弛的时间,可以先将月饼馅准备好,50克的月饼需要35克的馅,75克的月饼需要53克的馅。

六、咸蛋黄需要提前处理备用,处理方法:用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用。

七、月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁。

八、放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力。

九、另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹。

十、全部包好以后,放至备用。

十一、将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模即可。

   1970-01-01 08:00:00

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