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谁会做超辣麻婆豆腐,教我做,详细点

请问:谁会做超辣麻婆豆腐,教我做,详细点
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      2019-10-10 02:32:31

采纳答案   麻婆豆腐的做法(餐厅中最常点的家常菜)材料;白玉韧豆腐、牛肉馅
调味料:郫县豆瓣酱、料酒、糖、花椒粉、红油、香葱、葱姜蒜片、水淀粉、鸡粉
做法:
1、豆腐切1CM大小块,烧开水加一勺盐,放入豆腐焯水后捞出沥水备用。
2、油多放一些,油锅烧开后,倒出1/3熟油备用。
3、放入葱姜蒜片爆香,放入牛肉馅翻炒变色后,放入3勺豆瓣酱翻炒至出红油,放入少许糖、料酒调味。放入焯好的豆腐块。
4、加入开水没过豆腐,烧开后放入少许水淀粉,用铲子轻推豆腐勾芡。
5、再次放入少许水淀粉勾芡,芡汁可以挂在豆腐上即可。
6、淋入2磁勺红油。
7、放入1/3熟油翻均。
8、放入花椒粉、鸡粉翻均。
9、出锅撒入香葱点缀即可。
萱宜温情提示:
1、选择软嫩一些的豆腐,不要用北豆腐,口感会好一些。放入盐水中焯,可以增加豆腐的韧性,出去豆腥味。
2、留1/3熟油,可以锁住汤汁,装盘后不出汤。
3、豆瓣酱炒出红油,并在出锅前放入红油增色。
4、勾芡要少量多次,可以让汤汁口感一点点变得厚重。
5、放一点点糖可以使豆瓣酱的口感更柔和。不喜欢不放也可以。
6、花椒粉最后放入,激发麻的口感。 做好麻婆豆腐几要点:
1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。
2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。
3.炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
4.为了防止豆腐出水,勾芡是最好勾两次,第一次在加入清水后,第二次在加入盐、糖、鸡精后。
5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代,也可以什么肉都不放。    1970-01-01 08:00:00

  我做的不是很正宗,但是超级好吃,做法也简单:1 锅里放适量油,再放入葱、姜、蒜末、郫县豆瓣(我都放两勺,不要太多,不然就咸了)、花椒、麻椒(绿的那种,喜欢麻就多放)。注意,整个过程不用开火,因为火掌握不好容易糊,就不好吃了,想辣还可以放点干辣椒。2 调料放好后开火,翻炒,直至出香味下切好的豆腐(不要切太大,小点容易入味),接着翻炒3 添水,没过豆腐,炖吧4 汁差不多的时候倒入欠汁(芡粉加凉水拌匀),翻炒好啦,香喷喷的麻辣豆腐就做好了,简单吧!我第一次做的时候就很好吃!!    1970-01-01 08:00:00

  简单版原料:  豆腐,肉糜,豆瓣酱,豆豉。  做法:  步骤1:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出待用。  步骤2:炒锅烧热,放油,放入肉糜炒散,放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色。  步骤3:锅中加入适量的清水,倒入豆腐块,加入酱油、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,放入豆腐煮3分钟。  步骤4:勾上薄芡,淋上香油,最后撒上葱花即可出锅。    1970-01-01 08:00:00

  我教你。豆腐,干红辣椒。肉。肉切碎。豆腐切小口。干红辣椒剪碎。水烧开,豆腐放入焯熟。捞出备用。锅烧热,倒入豆油,葱姜蒜沫。干红辣椒。豆瓣酱。放肉,炒香。放豆腐。翻炒,放鸡精,水淀粉勾芡。淋上少许香油。关火起锅。吃吧..想要超级辣,就多放干红辣椒。    1970-01-01 08:00:00

  主料:豆腐一块。   辅料:猪肉末80克(可有可无)。鲜葱一颗,切成葱花,葱白和葱叶分别使用。川椒、花椒、姜末、蒜末适量   调料:将四川豆板酱一大勺、甜面酱一小勺、豆鼓酱一小勺、放入碗中,加1.5倍的水稀释,   再加入酱油一小勺、白芝麻少许、适量盐、胡椒粉、鸡精调试均匀,待用。此外,还要准备辣椒面,淀粉待用。   做法:1,将豆腐切成两厘米立方的小块,为了防止翻炒时豆腐碎掉,可将切好的豆腐放入 含有少量盐的 80度左右的热水中泡一下,待用。   (千万不能用沸腾的水焯,否则豆腐也会碎掉。)   2,锅内放两大勺油,油温烧至70度左右(油温太高会糊),放入葱白、姜末、蒜末、川椒、花椒爆锅。   3,炒出香味后,放入肉末翻炒,炒至颜色改变时(注意不要炒焦),将准备好的调味料放入锅中。   4,锅边儿汤汁泛花时,放入豆腐,用勺子的背面轻轻推送豆腐,防止豆腐碎掉。此时可根据个人口味加入适量的辣椒面。   5,待豆腐充分加热,调料入味后,调适少许水淀粉均匀入锅,汤汁再次泛花后,便可盛入盘中了。   6,最后在盛好的豆腐上,淋上辣椒油,撒上少许绿色的葱花。一盘形色俱佳的麻婆豆腐就完成了。   备注:这是比较正宗的麻婆豆腐的做法了。做出来后会比较辣。    1970-01-01 08:00:00

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