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豆腐脑总是做嫩的是什么原因?

请问:豆腐脑总是做嫩的是什么原因?
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      2019-10-10 02:58:12

采纳答案   3分钟教你做出又香又嫩的豆腐脑,零失败零难度。豆腐脑是我们早餐中,出现的频率最高的,也是我们做的最多的,有很多人和我一样,都有做豆腐脑的经历,但是很多人做了第一次,就对做豆腐脑根本没有兴趣了,因为绝大多数人第一次都很难做成功,要么做的豆腐脑特别酸,要么喝着不嫩。而很多人第一次做豆腐脑,都是点石膏的,其实,我们新手做豆腐脑,别只加石膏了!加点它,豆腐脑5分钟自动定型,喝着还更嫩更香,今天,我就给大家讲解详细的豆腐脑做法,还教给大家正宗配方,一看就会,学会了就能去开店了,让大家第一次都能将豆腐脑做成功。
豆腐脑
配方:黄豆100克、水900ml、内脂0.4克、石膏1.2克。
正确做法:
1.先将黄豆泡在冷水中,大概浸泡8小时,然后将黄豆放入豆浆机中,放入900ml的水,打成豆浆即可。
2.将打好的豆浆放入到锅中,开大火煮到滚沸,然后继续煮2分钟,接着关火,等豆浆冷却到85摄氏度备用。
3.准备15ml的温水两杯(约40摄氏度),分别放入内脂、石膏,先将石膏放入到豆浆中搅拌均匀,然后再将内脂放入豆浆中,搅拌均匀后,盖上盖子,等待8分钟,豆腐脑就自动定性了。
​石膏、内脂点豆腐脑的好处:用内酯点的豆腐脑容易破碎,还会发酸,但是内脂豆腐脑喝着非常嫩。而用石膏点的豆腐脑口感偏硬。我们用石膏和内脂两种食材组合搭配,结合各种物质的优缺点,可以使豆腐脑喝着更香更嫩,还不发酸。
做豆腐脑的诀窍:
1.做豆腐脑时,不要选用不锈钢的碗、筷等工具,这类工具容易导致豆腐脑凝结失败,还会影响豆腐脑的口感。
2.豆浆加热好了,需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏,温度太高,会使豆腐脑凝结失败的,大家不会把握温度的,最好准备一个水温计,方便测量。
3.豆腐脑的凝结,受到温度、浓度、气候的影响,这是需要经验的,只要大家用心去做,做好记录,学会总结,肯定能将豆腐脑做成功的。
大家以后做豆腐脑时,别再只加石膏了!加点内脂,豆腐脑8分钟自动定型,喝着还更嫩更香。今天我虽然教大家豆腐脑做法了,但是有一句老话说的好:“蒸酒磨豆腐,不敢逞师傅”,做酿酒、豆腐做的再好,都没有人敢称自己是师傅,只有我们多做,查缺补漏,才能提高成功率。最后,胡师傅衷心希望大家做豆腐脑时,一定要把握好每一个细节,不要心急,才能将豆腐脑做成功。
   1970-01-01 08:00:00

  水的比例没有错,那么就是压的时候压得太松了,压紧一些,在做的时候,压的时候白水全部都压出去,不要留的太多的水,以前在家的时候妈妈总会做很多豆腐,但是做得也不是嫩的,可能嫩的话,可能我感觉是水太多了吧。    1970-01-01 08:00:00

  豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。    1970-01-01 08:00:00

  豆腐脑是在学校学的,水的比例也是对的话,那么就检查一下你用的这个豆子,泡时间要够并且出率要高,豆子不好的话,你水即使放的再少,它的浓度还是不够,就是温度的掌握,豆子一定要煮熟,再放卤水或者是葡萄糖脂。再去买别的豆子做做试试看。祝你成功。    1970-01-01 08:00:00

  我家也是做豆腐脑的,应该是你的葡萄糖的比例没有放好,要么就是打豆浆的时候水加的太多了,先把葡萄糖加进装豆腐脑的容器,然后在把熬好的豆浆倒进去盖上容器的盖,    1970-01-01 08:00:00

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