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做麻婆豆腐时,放豆粉吗?

请问:做麻婆豆腐时,放豆粉吗?
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      2019-10-10 03:05:54

采纳答案   配料:
  内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
  主料(1):
  1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
  选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。
  辅料(2):
  1、青蒜苗-50g。
  2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。
  一般配料(10)
  0、菜籽油120g
  1、盐5.5g、
  2、酱油-调色,调味
  3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。
  4、料酒20.5g 绍兴料酒
  5、蒜3.5g
  6、姜3g
  7、葱3g
  8、水豆粉40g--勾芡用。
  9、鸡精或味精:2g
[编辑本段]制做方法
  先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很!
  豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
  锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
  锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
  加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
  放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。
  起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
  用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
  制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。    1970-01-01 08:00:00

  麻婆豆腐
原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店,妇店主陈某善于烹制菜肴,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐,麻辣鲜香,味美可口,十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称,因陈脸上有麻子,人们便称为“麻婆豆腐”,从此名扬全国。一百多年来,随着川菜的发展,全国名地的川菜馆,乃至海外一些华侨开设的中国餐馆,都经营此菜,前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品,销往世界各地。
特点:色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴    1970-01-01 08:00:00

  放 可以把佐料凝固    1970-01-01 08:00:00

  不放    1970-01-01 08:00:00

  不要    1970-01-01 08:00:00

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